Como ya hemos visto en alguna ocasión la fermentación maloláctica (FML) es un proceso clave en la elaboración del vino, que implica la conversión del ácido málico en ácido láctico, lo que suaviza la acidez del vino y le aporta complexidad. La elección entre realizar la fermentación maloláctica en barrica o en depósito de acero […]
La fermentación maloláctica (FML) es un proceso crucial en la vinificación, especialmente en la producción de vinos tintos y ciertos vinos blancos. Consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por la acción de bacterias lácticas, como las del género Lactobacillus y Oenococcus oeni. Aquí hay algunas razones que destacan su importancia: Reducción […]
El “descube” del vino es el proceso de separar el vino de sus sólidos después de la fermentación. Esto generalmente ocurre luego de que el mosto (jugo de uvas) ha fermentado y se ha convertido en vino. Durante la fermentación, los sólidos, como pieles, semillas y otros materiales orgánicos, se sedimentan en el fondo del […]
La fermentación en barrica nueva de roble francés es una práctica que puede aportar características distintivas a los vinos, incluidos los elaborados con la variedad Viura en la región de La Rioja. A continuación, os contamos algunos de los beneficios y características de esta técnica en el contexto de los vinos Viura: Beneficios de la […]
Si has llegado a esta entrada del blog es porque te interesa mucho el mundo del vino y los verdaderos entresijos de la elaboración del vino de calidad. Como bodega tradicional y bodega artesanal que somos siempre nos hemos decantado por esta práctica en la elaboración. Empecemos por el principio. El batonnage es una técnica […]
Durante los meses de enero y febrero las bodegas de Rioja, concretamente de nuestra D.O.Ca Rioja, estamos inmersas en una tarea muy importante… pasar el examen de la calificación de nuestros vinos. Probablemente algunos de vosotros no lo sabíais pero… ¡sí, año tras año, nos sometemos a exámen! Pasar la calificación en la Denominación de […]
La palabra coupage es francesa y significa “mezcla”. Así pues un coupage no es más que la mezcla de diferentes vinos. Hay diferentes tipos de coupages: Coupages de variedades. Hablamos de coupage, frente a un vino monovarietal, cuando mezclamos distintas variedades de uva para obtener un vino más complejo gracias a las características que un […]
Conocemos las 10 palabras francesas más utilizadas en el mundo del vino de la mano de nuestro enólogo Georges Pauli 1.Batonnage; técnica consistente en mover las lías, es decir las levaduras del vino. Esto hace que estén en suspensión en las barricas y le den más cuerpo y redondez al vino. 2.Bouquet; aromas terciarios del […]
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