El coupage es el arte de combinar diferentes variedades de uva y/o diferentes partidas de vino para crear un vino final único y equilibrado. Cristina, Directora Técnica de la bodega, nos comparte algunos secretos y consejos para realizar un buen coupage en una bodega boutique de La Rioja.
¿Cristina, dónde empieza el trabajo del coupage?
Como todo en la bodega, el trabajo siempre empieza en el viñedo. La selección de las variedades así como el momento óptimo de vendimia son dos factores cruciales. De entrada, hay que escoger cuidadosamente las variedades de uva que se complementen entre sí, teniendo en cuenta sus características individuales de sabor, acidez, taninos, aroma y cuerpo.
¿Cómo incide cada cosecha en el coupage?
Cada año tenemos que evaluar internamente la cosecha en curso. Hay que analizar tanto organolepticamente como en analítica la calidad de cada cosecha y las características de las uvas disponibles para determinar cuáles serán las más adecuadas para tu coupage.
¿Cuáles crees que deben ser las cualidades de un enólogo para realizar los mejores coupages?
Para mi es fundamental la paciencia ya que los coupages necesitan tiempo. Tienes que permitir que el vino repose después de realizar el coupage para que las diferentes componentes se integren y se desarrolle su complejidad.
La creatividad es otra cualidad muy recomendable sin duda. No tener miedo a innovar y buscar siempre más allá.
¿Cuál crees que es el principal reto de los coupages?
El principal reto es no tener miedo al fracaso. Eso permite que puedas experimentar y probar, dos cosas que son esenciales para lograr el éxito. El famoso ensayo de prueba y error. En la bodega puedo realizar todo tipo de pruebas de mezcla con diferentes proporciones de las variedades y partidas de vino seleccionadas para encontrar el equilibrio perfecto y el perfil de vino deseado.
¿Qué buscas en tus coupages?
Principalmente busco tres cosas;
-Equilibrio y armonía: buscando siempre que los diferentes componentes del vino se complementen entre sí, creando un conjunto armonioso y equilibrado.
-Reflejo del terroir: sabemos donde estamos, probablemente en la mejor zona de toda La Rioja para elaborar, y queremos que nuestros vinos reflejen este terruño tan característico de nuestro municipio de Rioja Alta. Es el privilegio que tiene elaborar el vino de tus propios viñedos.
-Personalidad Amezola: nuestros vinos tienen un denominador común, una marca de la casa que los hace facilmente identificables. Vinos fáciles de beber, con acidez y pensados para la larga guarda. En todos mis coupages busco ese sello tan característico.
¿Alguno otro tip para mejorar los coupages que puedas compartir?
El coupage tiene que ver mucho con la experimentación, la sensibilidad y la experiencia personal del enólogo, pero es fundamental luego el control técnico que verifique esas intuiciones. Un control de calidad es primordial. Hay que realizar análisis sensoriales y evaluaciones continuas durante todo el proceso para garantizar la calidad y ajustar si es necesario.
Recordad amigos que el coupage es un proceso creativo y personal, por lo que es importante experimentar y confiar en tu paladar y conocimientos enológicos para lograr un vino excepcional. ¡Espero que estos consejos que nos ha dado Cristina os hayan resultado interesantes.
¡Hasta la próxima!
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