Si has llegado a esta entrada del blog es porque te interesa mucho el mundo del vino y los verdaderos entresijos de la elaboración del vino de calidad. Como bodega tradicional y bodega artesanal que somos siempre nos hemos decantado por esta práctica en la elaboración.
Empecemos por el principio. El batonnage es una técnica utilizada en la elaboración del vino, específicamente en la vinificación de vinos blancos y algunos vinos tintos. Consiste en agitar periódicamente las lías (residuos de levadura y partículas de uva) que se asientan en el fondo del recipiente de fermentación o en barricas de roble durante el proceso de envejecimiento. Esto se hace con el fin de mejorar la complejidad, textura y sabor del vino al aumentar el contacto entre las lías y el vino. El batonnage puede realizarse manualmente o mediante sistemas automatizados, y su duración y frecuencia dependen del estilo del vino que se quiere lograr. Esta práctica suele aportar al vino una mayor cremosidad y untuosidad, así como ciertos caracteres aromáticos y gustativos.
En Bodegas Amezola realizamos el batonnage de manera manual, barrica a barrica, en dos de nuestros vinos; el Iñigo Amezola Tinto y el Iñigo Amezola Blanco fermentado en barrica. Como lo oyes, con el trabajo que ello supone, confíamos en Elena para realizar esta importante labor. Con una vara, Elena mueve las lías de cada una de las barricas de cada añada, dos veces por semana, durante los 6 u 8 meses que el vino permanece en las barricas. Para que os hagáis una idea, eso dependiendo del año son unas 40-50 barricas que hay que mover dos veces por semana.
El batonnage puede presentar algunas dificultades, especialmente si no se realiza con cuidado y atención. Algunas de las dificultades asociadas con el batonnage incluyen:
1. La oxidación: Al agitar las lías en el vino, existe el riesgo de introducir oxígeno en exceso, lo que podría provocar oxidación no deseada en el vino.
2. El riesgo de contaminación microbiológica: El movimiento de las lías puede favorecer el crecimiento de microorganismos no deseados, lo que puede afectar negativamente la calidad del vino.
3. El manejo de los sedimentos: Si no se realiza adecuadamente, el batonnage puede generar la liberación de sedimentos indeseables en el vino, lo que afectaría su claridad y aspecto visual.
4. La pérdida de carácter varietal: Un batonnage excesivo o mal ejecutado puede enmascarar los sabores y aromas característicos de la variedad de uva, lo que podría disminuir la expresión varietal del vino.
Para evitar estas dificultades, es importante realizar el batonnage con precaución, controlando el tiempo y la intensidad del movimiento, así como mantener las condiciones de higiene adecuadas para prevenir la contaminación microbiológica tal y como hace Elena con cuidado y mimo cada semana.
Si quieres saber las caracterísitcas de los vinos finales tras el batonnage pincha aquí https://www.bodegasamezola.com/producto/inigo-amezola-tinto/
¡Ahora ya sois unos expertos en el batonnaje! Sólo os queda venir a ver cómo lo hace Elena en directo y … probar vosotros qué tal se os da, ¡os animamos!
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